研究者らは、なぜコーヒーが体に良いのかを解明する分子的手がかりを発見した。科学ニュース

テキサスA&M大学の科学者らによる新たな研究は、なぜコーヒーを飲む人は長生きし、慢性疾患の発症が少ないのかという長年の謎を解く新たな手がかりを提供する。彼らの結果は、淹れたてのコーヒーには、炎症、老化、がん関連のプロセスに影響を与える可能性がある、よく理解されていない体内のタンパク質と相互作用する化合物が含まれていることを示唆しています。

ハイレマリアム 他。は、淹れたてのコーヒーとその主要なポリフェノールおよびポリヒドロキシル化成分がNR4A1リガンドであり、NR4A1がコーヒーの健康保護効果において重要な役割を果たしている可能性があることを実証しています。画像クレジット: Sci.News。

テキサスA&M大学のスティーブン・セーフ教授らは、「コーヒーは世界で最も広く消費されている飲料だ」と述べた。

「コーヒー愛飲者は、果物であるコーヒー豆から抽出した焙煎して挽いたコーヒーの水性抽出物を消費する人々の大集団です。」

「世界中で最も広く消費されている飲料であるコーヒーの健康への影響は、ベジタリアンや加齢に伴う死亡率や疾病率が低い他の『ブルーゾーン』の人々の間で観察されるものと同様です。」

「コーヒーはさまざまな品種のコーヒー豆から作られており、焙煎、粉砕、抽出のプロセスにはばらつきがありますが、コーヒーを飲む人が長生きすることを示す人口調査の証拠があります。」

「さらに、代謝性疾患、一部のがん、パーキンソン病、認知症、心臓血管疾患など、いくつかの加齢に伴う病気のリスクが低いのです。」

研究の中で著者らは、食事に含まれる化合物に反応し、体の老化に伴う健康維持に役割を果たす受容体であるNR4A1に焦点を当てた。

これは炎症や細胞損傷などの状態で活性化され、これまでの研究では組織保護に役割があることが示唆されています。

「ほぼすべての組織が損傷すると、NR4A1はその損傷を軽減するために反応します」とセーフ教授は説明した。

「その受容体を奪えば、ダメージはさらに悪化します。」

研究者らは、一連の生化学実験を行って、淹れたてのコーヒーとその主要な化学成分がNR4A1に結合できることを発見した。

特定された化合物の中には、コーヒー酸、クロロゲン酸、フェルラ酸などの一般的なコーヒーポリフェノールのほか、カーウェオールやカフェストロールなどのジテルペンも含まれていました。

「私たちが言いたいのは、コーヒーの健康上の利点の少なくとも一部は、この受容体の結合と活性化によってもたらされる可能性があるということです」とセーフ教授は語った。

がん細胞株の実験では、コーヒー抽出物とこれらの化合物のいくつかが細胞の増殖を遅らせました。

科学者らが細胞内のNR4A1レベルを低下させると、その効果は減少し、この受容体がコーヒーの生物活性の媒介に役立っていることが示唆された。

彼らはまた、これらの化合物の多くがいわゆるインバースアゴニストとして作用し、腫瘍促進シグナルに対抗できる形でNR4A1活性を低下させることも発見した。

「コーヒーは非常に複雑な化合物の混合物です。非常に強力な組み合わせです」とセーフ教授は語った。

すべてのコンポーネントが同じように動作するわけではありません。コーヒーの特徴的な成分と考えられることが多いカフェインは、ポリフェノールと比較して、受容体に対してより変動し、比較的弱い影響を示しました。

この結果は、コーヒーの利点はカフェインそのものによるものではなく、生理活性化合物の複雑な混合から得られる可能性があるという考えを裏付けるものです。

淹れたてのコーヒーには 1,000 以上の化学物質が含まれており、その多くには抗酸化作用や抗炎症作用があります。

「カフェインは受容体に結合しますが、私たちのモデルではあまり役に立ちません」とセーフ教授は言う。

「ポリヒドロキシ化合物とポリフェノール化合物ははるかに活性です。」

「これは、大規模な集団研究においてレギュラーコーヒーとカフェイン抜きコーヒーの両方が同様の健康上の利点と関連している理由を説明するのに役立つかもしれません。」

結果は雑誌に掲載されます 栄養素。

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アマヌエル・ハイレマリアム 他。 2026. 淹れたてのコーヒーとその成分は、オーファン核内受容体 4A1 (NR4A1) を通じて作用します。 栄養素 18 (6): 877;土井: 10.3390/nu18060877