あなたが犯していることに気づいていないパスタの7つの罪

パスタは、キッチンで他に何も実現できそうにないときに頼る料理です。安くて、早くて、快適で、失敗するのは不可能に見えます。ポットに水、麺の袋、ソースの瓶があれば、15 分でテーブルに夕食が完成します。しかし、そのシンプルさは、まさに多くの家庭旅行でよくあることだ。パスタはとても寛容なので、どうやって調理するか考えるのをやめてしまったり、ほんの一握りの小さな習慣によって、素晴らしい食事であるはずのものが、ひそかにねっとりした、味気ない、または奇妙な食感の失望に変わってしまう可能性がある。

しかし、食品庫の必需品だからといって、後付けとして扱う必要はありません。私たちが何十年も守​​ってきたパスタ中心の「ルール」のほとんどは、良いことよりも害を及ぼすキッチンの神話に基づいています。結果？ひどいパスタ。あなたも 知ること それは本当です

もしあなたの ソース 麺が滑り落ち続けたり、調理用の水が失敗した化学プロジェクトに似ている場合は、新鮮なアプローチが必要です。混乱を切り抜けて、プロがパスタと沸騰したお湯をどのように扱うかを明らかにします。

私は、アメリカの家庭料理人が基本について間違え続けていることと、いわゆる「パスタハック」テクニックを残すべきものを理解するために、ヴェネツィアで働くシェフ、パスタのプロ、フィリッポ・デ・マルキに話を聞いた。

これが彼が言ったことです。

1. ペーストを壁に投げて、貼り付くかどうかを確認します。

「これは焼き加減を確認する最良の方法ではありません」とデ・マルキ氏は言います。 「パスタが壁にぶつかると食感が変わる可能性があり、うまく調理されているかどうかを正確に示すことはできません。」さらに、でんぷん質の麺汁が壁に飛び散ったり、それが壁を滑り落ちていくのを眺めたりすることになるでしょう。 ストーブの後ろに。

代わりに、一本のストランドを引き出して、それを気に入ってください。そうすれば、完璧なアルデンテの食感が得られたかどうかがわかります。

2. パスタの茹で汁に貴重なオリーブオイルを加える

デ・マルキ氏によれば、最悪の犯罪の 1 つは、高額な費用を追加することです。 オリーブ油 麺がくっつかないようにと考えてパスタの湯に加えます。オリーブオイルはほとんどのパスタ料理に必要な添加物ですが、料理用に取っておきます。

沸騰したお湯に油を加えるとパスタがくっつくのを防ぐ効果があると考える人もいるが、「油は水の上に浮いているだけで、パスタを効果的にコーティングするわけではない」とデ・マルキ氏は言う。パスタがくっつくのを防ぐ最善の方法は、たっぷりの水を使い、調理の最初の数分間は定期的にパスタをかき混ぜ、調理するパスタの量に適したサイズの鍋を使用することです。

「そうすれば、パスタが動き回って均一に調理するのに十分なスペースが得られます」と彼は付け加えました。

3. パスタを茹でている間、鍋に蓋をしたままにする

「パスタを茹でている間は鍋の蓋は閉めたままにするのが賢明です」とデ・マルキさんはアドバイスします。 「こうすることで水が沸騰するのを防ぎ、調理プロセスを制御するのに役立ちます。また、蒸気を逃がすことができるので、水が泡立ってでんぷん質になるのを防ぐことができます。」

推奨されているように、パスタが均一に調理されるように、適切なサイズの鍋も選択してください。

4. 塩を加えて水が早く沸騰するようにする

最近の Reddit のディスカッションによると、パスタの茹で汁に塩を加えることによって大きな違いが生じるのかどうか、多くの人が確信を持っていないそうです。真実は、塩はパスタの水分には重要な役割を果たしますが、熱に関してはそうではありません。 （不純物は水の沸点を変化させますが、パスタの水に加える塩の量には大きな違いはありません。）とはいえ、塩の添加はパスタに風味を吸収させるために不可欠です。

「十分な塩を加えずに調理すると、パスタは少し味気ない味になってしまう可能性があります」と、NHC ムラーノ ヴィラの名物料理であるスパゲッティ アッレ ボンゴレを提供するデ マルキ氏は警告します。このシーフード料理は海に隣接するヴェネツィア地方が発祥で、ボンゴレ（通常はアサリ）、ニンニク、白ワイン、ペッパーフレークにシーアスパラガスとレモンの皮を添えて構成されています。

5. パスタを乾くまで湯切りする

塩パスタの水がこれほど高く評価されるのには理由があります。おいしい塩水を加えてソースを引き立てるだけでなく、ソースがパスタに密着するのにも役立ちます。

「これにより、よりまとまりのある風味豊かな料理が生まれます」とマルキ氏は言います。 「少しの水分がパスタ料理をより美味しくするのに大いに役立ちます。」

6. 茹でたパスタを水にさらす

ノンナが使っているように、麺棒や木のスプーンで怪我をする可能性を避けたい場合は、茹でたパスタを真水で流してください。

「これにより、ソースがパスタにくっつくのを助けるでんぷん質のコーティングを取り除くことができます」とデ・マルキ氏は言います。 「パスタの余熱によって、ソースとパスタが混ざり合い、より美味しく、よりまとまりのある料理が生まれます。これを美しいマリアージュと考えてみましょう。ソースとパスタが一体となっていつまでも幸せに過ごせるようにしたいので、提供する直前に冷たいシャワーを浴びることはありません。」

7. ラザニアシートを調理しておく

「特に十分な水分を含むソースを使用する場合は、ラザニアシートを事前に調理する必要はありません」と彼は言います。 「実際、ラザニアのレシピの多くは、下調理せずにシートを直接使用することを求めており、シートがソースから液体を吸収し、調理プロセス全体を通して調理できるようにしています。」

セットしたら、あとは忘れて、オーブンで魔法を起こしましょう。パスタは、考えすぎたりストレスを感じたりするものではありません。簡単な準備でさらに楽しくなります。