カナダ人が生活費に打撃を受けている中、クイックサービスのレストランが大きな成功を収めている | CBCニュース
バンクーバーのザ バーズ & ザ ビーツでは、マシュー セネカル ジャンキーアのカフェ レストランが、日中はサンドイッチとコーヒー、夜はワインと小皿料理を提供しています。そして最近、顧客の価格感度も一夜にして変化することに気づきました。
コーヒータイム中、オーツミルクか通常の乳製品か、サンドイッチにアボカドを加えるかどうかなど、顧客が行うすべての選択は価格によって決まります。
「私たちが目にしたのは価格スケールの変化だ」とセネカル・ジャンケア氏は語った。 「安価なメニュー項目の売上はほぼ指数関数的に増加しており、 [with] メニューにあるより高価なアイテムが増えたため、ある種の落ち込みが見られました。」
夜であれば、それほど問題はありません。ワインバーの常連客の中には、小さめのボトルを選んだり、前菜にキャビアを加えなかったりする人もいるかもしれないが、セネカル・ジャンケア氏は、ボリュームの多いメニュー項目についてはあまり抵抗がないようだと話す。
「贅沢な体験ですし、 [customers] ある意味、薄暗くなりたくないのです」とセネカル・ジャンケア氏は語った。
レストラン・カナダの報告書によると、あらゆるタイプのレストランが窮地に陥っているが、クイックサービスのレストランは高級レストランよりも大きな打撃を受けているという。それは、 K字型経済レストラン・カナダの社長兼最高経営責任者（CEO）のケリー・ヒギンソン氏によると、この地域では、より多くのお金を持っている人はおいしい食事にお金を払うことができるが、収入が低い人は減らすしかないという。
ヒギンソン氏は「これは、特に低所得世帯が現在の不安定性と経済への衝撃により大きな打撃を受けており、現時点で経済で最も大きな打撃を受けているため、裁量的支出をもう少し控えていることを示している」と述べた。
コストの上昇はレストランや消費者に影響を与える
今週発表されたカナダレストランレポートは、3月に会員300人を対象に調査を行った。今年1月のフルサービスレストランの実質売上高は前年同時期と比べて4.6％増加したが、クイックサービスレストランの実質売上高は2％減少した。
さらに、レポートでは、高級レストランは 2025 年に最もトラフィックの増加が見込まれると指摘しています。
ヒギンソン氏によると、カナダのレストラン業界の約1パーセントを占める真の高級レストランのレベル内で、「私たちが目にしているのは…売上高、収益性の向上、業界の少し健全化だ」という。
それでも、フルサービスが大丈夫だという意味ではありません。全レストランのほぼ半数（49％）が総売上高の減少を報告し、54％は客数が減少したと報告した。一方、クイックサービスレストランの回答者の81％も収益性の低下を報告し、フルサービスレストランの70％も同様に回答した。
ヒギンソン氏は、燃料費の高騰はレストランのコストや消費者の習慣に今後も大きな影響を与える可能性が高く、レストラン業界全体にとってクイックサービスは炭鉱のカナリアのようなものになる可能性があると述べた。
ヒギンソン氏は、「これらのことはいずれも、フルサービスの通信事業者に大きな影響を与えるものではない」と述べた。
参照 |レストランの 71% が収益性が低下していると回答: カナダレストラン協会は次のように報告しています。
カナダレストラン協会の新しいレポートは、業界が大きな財政的圧力にさらされていることを示唆しています。レストランの半数は2026年には売上が減少し、客数も減少すると報告しており、3分の2以上は収益性が低下していると回答している。
高速サービスはさらなる競争に直面する
グエルフ大学の食品経済学者マイク・フォン・マソー氏は、クイックサービスがより成功していることには驚かないと言う。
同氏は、一部の大手チェーンがすでに、より多くの売上を引き付けるためにバリューミールを利用しようとしていると指摘した。 一部の消費者は反発する。 1月、カナダのマクドナルド 彼は価格を凍結した 小さなカップのコーヒーから 1 ドルまで販売し、バリュー メニュー項目から 1 ドルほどを削減して、顧客の経済的困難を支援しました。 バーガーキングがパワーアップ 2 つで 5 ドル、3 つで 7 ドルのスペシャル。
フォン・マソー氏は、カナダ人がクイックサービスのレストランで食事を減らし始めるのは当然だと言う。同氏によると、カナダの低所得層は平均よりも頻繁にクイックサービスのレストランを利用する傾向があり、彼らが生活費の圧迫で足を引っ張り始めた場合、彼らはクイックサービスの分野に現れる可能性が高いという。
「食料品だけでなく、他の場所でも価格高騰の圧力にさらされていると、彼らの活躍の場は狭まる。そのため、彼らは外出しないことを選択する可能性が非常に高い」とフォン・マソー氏は語った。
フォン・マソー氏は、クイックサービスの取り締まりは、特に次のような若者の雇用を危険にさらす可能性があると付け加えた。 彼らはすでに仕事を見つけるのに苦労している多くのカナダ人がファーストフード店で最初の仕事を見つけます。
参照 |食事の取引により、Z 世代がファストフード チェーンにアクセスする可能性がありますか?:
ファストフードの価格は上昇しており、チポトレなどの大手チェーンは支出を控える若者を失いつつあると主張している。マクドナルドやバーガーキングでは安価な食事がテーブルに並び、ファストフードの将来をめぐる戦いはZ世代にかかっていますが、彼らの多くは外食をしないことを選択しています。
そして、クイックサービスのレストランに来なくなる可能性が高いのは、低所得層のカナダ人だけではない。フォン・マソー氏は、クイックサービスのレストランは食料品店とのさらなる競争に直面しており、中高所得者も、月末においしい夕食を食べるためにいくらかのお金を残せるように、子どものホッケーの練習に行く途中にマクドナルドに行くのではなく、事前に計画を立てて軽食を持参することを選択する可能性があると述べた。
「出かけるなら [to a full service restaurant] 月に一度だから、それは続けられる贅沢なのかもしれない」とフォン・マソー氏は語った。
美食は今でも繁栄しています
オンタリオ州セントキャサリンズ近くのパール・モリセットのシェフ、ダニエル・ハディダ氏は、 最近分類された 2年連続で全米最高のレストランに選ばれた同氏は、高級ダイニングが夜のイベントの一部ではなく、メインイベントになる傾向が見られると語る。
「人々はそのような食事体験、つまり高級な食事体験を、ショーなどに行く前後に起こるものではなく、完全な夜として捉えています」とハディダ氏は語った。 「人々は特別だと感じたいし、感動したいのです。」
ハディダさんは、ミシュランの二つ星を獲得している彼女のレストランは現在とても忙しいと語った。 オンライン5月と6月のご予約は完売しました（それ以降の日程はまだご予約いただけません）。
それでも、特にナイアガラの田園地帯にあるレストランに行くために多くの人が長距離を移動しなければならないことを考慮して、一緒に食事をする人たちに公平を期すため、メニューの価格をあまり値上げしていないと彼は言う。
Senecal-Junkeer にとって、顧客の価格に対する敏感さにより、価格を上げるかどうかの決定は非常に困難でした。同氏は、食料品の価格が約7％上昇し、場合によっては卵など日中の主食の価格がさらに上昇していると述べているが、メニューの価格をそこまで値上げできないことは分かっており、約3％の値上げを選択したとしている。
「計算する必要がある。ボリュームが欲しいのか、それともマージンを維持したいのか？」セネカル・ジャンケア氏は語った。
