調理に油は必須ではありませんが、油はねや霧雨がかかると効果が得られる食品もあります。エアフライヤー調理の利点は、どれだけ少ない油でカリカリに揚げることができるかということです。ほとんどの栄養士や医療専門家は、食事中の油分を制限することを推奨しています。油分の多い食べ物は体重を増やす傾向がありますが、健康に良いものを適度に食べることは、特にストレスを感じる必要はありません。
いくつかの 空揚げ食品 特にソースやマリネを使わずに調理したもの（カリフラワー、私はあなたに話しています）。やってるかどうか グリルチーズ、 鮭 またはお気に入り 野菜 料理では、薄い油の層が、完璧に調理された結果と、パサついて残念な結果との違いを意味します。
私が話を聞いたプロのシェフによると、 悪い 食用油は一つです エアフライヤーでよくある間違い。油、特に良質のオリーブオイルは高価であるため、フライヤーのバスケットに入れない方がよい理由の 1 つです。別の理由は？高温調理に最適な油ではありません。
「エアフライヤーの便利さは、油をあまり使わずに天ぷら鍋と同じ速度と効率で調理できることです」とフェニックスのカルカラの総料理長、ジョン・マルケッティ氏は言います。 「余分な脂を使わずにカリカリに揚げたいものなら何でも使えます。」
マルケッティをガイドとして、どの油を使用するのが最適 (そして最悪) なのかなど、天ぷら油について知っておくべきことをすべてまとめました。
ノンフライヤーでの油の使い方
ノンフライヤーで油を使用する場合、油の種類よりも量を選択する必要があります。 「油を過剰に入れると熱が均一に伝わらず、食べ物が焦げてしまいます」とマルケッティ氏は警告する。
油が少なすぎると、特に衣を付けた場合、食品がサクサクにならず、べたべたしたままになることがあります。 「衣をつけなければならない場合は、冷凍し、油、塩、コショウで軽く味付けしてから、一度に少量ずつ調理します。 [the ingredients from] エアフライヤーをくっつけて冷やすのです」と彼は言います。
私たちが話を聞いた一部のシェフはオイルスプレーに反対していますが、フライヤーで調理する前に食べ物を均一にコーティングするのに安価な装置は便利だと思います。
エアフライヤーに関する考慮すべきその他のヒント:
適切な食用油を使用して、エアフライヤーを最大限に活用してください。これは専門家が推奨していることです。
- バスケットを飽和させないでください：食材同士が接触すると熱が均一に伝わらず、食材同士がくっついてしまいます。
- 適切な温度を選択してください: エアフライヤーの調理時間と温度は正確であり、通常は標準的なオーブンの調理時間と温度とは一致しません。これらのオプションの両方を事前に必ず調べてください。
- 材料を半分に折ります。 これにより、双方が渇望に値するクランチを確実に得ることができます。
- 材料がほとんど乾いていることを確認してください: 繰り返しますが、エアフライヤーのアイテムが油で濡れすぎていると、ベチャベチャになったり、焦げたり、おいしくない結果が生じます。
ノンフライヤーに使用するのに最適な油
アボカド油は発煙点が高いため、空揚げに最適です。
発煙点が高い油は、燃えたり、煙を発したり、家に火をつけたりすることなく高温に耐えられるため、性能が向上する傾向があります。エアフライヤーは食品を高温で短時間調理するため、風味の完全性を維持し、水分を注入しながら、タンパク質や農産物を軽くサクサクした仕上がりにする油を見つけることが不可欠です。
エアフライヤーに使用される最も一般的な油の 3 つは、アボカド油、グレープシード油、およびエクストラライト オリーブ油 (OK、いいえ) みんな オリーブオイルはダメです）。
マルケッティシェフが揚げ物用の油として選んだのは、安価なピーナッツ油です。
しかし、マルケッティ氏は、特にその風味の深さ、手頃な価格、そして潜在的な健康上の利点のため、ピーナッツオイルの大ファンです。 「揚げ物に最適な油はピーナッツ油だと思います。煙点が高く、一般的な揚げ油よりも健康的です。ピーナッツ油が使えない場合は、アボカド油でも同様の利点がありますが、高価になる可能性があります。」と彼は言います。
風味が最優先の場合、キャノーラ油やひまわり油にも独特の風味があり、ブロッコリーから鶏肉まで、さまざまな料理とよく合います。
ノンフライヤーで使用するのに最悪の油
ほとんどのオリーブオイルは、天ぷら鍋の激しい熱には脆すぎます。
エクストラバージン オリーブ オイルや一部のココナッツ オイルなどの未精製油は煙点が低く、エア フライヤーでは待望のカリカリ感が得られない場合があります。また、溶かしたバターは煙点が低く燃えやすいため、避けることをお勧めします。
パムのようなクッキングスプレーは理論的には均一なコーティングに良さそうですが、多くのスプレーにはレシチン（食品のくっつきを防ぐ潤滑剤）やその他の添加物が含まれており、フライヤーの内側を損傷したり、焦げ付き防止パンの品質を低下させたりする可能性があります。レシチンは胃腸の問題を引き起こすことも示されています。
最後に、春巻きやカニのラングーンなどのアジアの珍味の多くは、天ぷら鍋で調理すると素晴らしい味になりますが、トーストなどのオプションもおすすめです。 ごま油 より良い仕上げをしたり、ソースやドレッシングに追加したりできます。高温にさらされると本質が失われ、味気なく、実質的に役に立たなくなります。
迷ったら実験してみる
油を軽く垂らすと、特定のエアフライヤーの食品がよりよくくっつきやすくなります。
エアフライヤーを使用すると、家庭料理の初心者でも、勝者が見つかるまでさまざまな油を試して (もちろん安全に) 試すことができます。ジャガイモのスライスのような中性のものを用意し、さまざまな油で空揚げして、どれがレシピに適しているかを判断してください。ほんの少しのことが大きな効果をもたらすということを心に留めておいてください。それが、必然的にあなたの新しいお気に入りの投資となるものの完全な目的です。
