編集者のプラットフォーム: 「ロメイン ルーレット」をプレイする

率直に言わせてください。私は 1993 年にジャック・イン・ザ・ボックスのハンバーガーを食べて 9 歳の女の子が死にそうになったとき以来、食中毒の犠牲者のために戦ってきました。当時、悪役はひき肉でした。私たちはそれを修正しました、またはほとんど修正しました。彼は人々に、大規模な大腸菌の発生が予想されること、そしてそれがほぼ毎年春か夏に時計仕掛けのように起こっていることを覚えていると語っていました。 2003 年になると、アウトブレイクは発生しませんでした。牛肉業界は名誉のために言っておきますが、その役割を果たしました。実は廃業するのではないかと心配していました。

私はそれほど幸運ではありませんでした。問題はちょうど移動しました。

最初の警告サイン
2002 年 7 月、大腸菌 O157:H7 の発生により、ワシントン大学東部のダンス キャンプの参加者 78 人が罹患しました。参加者はワシントン、モンタナ、ミネソタ州の女子中学生と高校生でした。症例対照研究では、この病気はロメインレタスで作られたシーザーサラダと強く関連付けられています。それは警告でした。誰も注意を払いませんでした。

2012 年 4 月、大腸菌 O157 の発生により 28 人が発症し、ロメインレタスとの関連性が指摘されました。パターンが明らかになってきました。 2017年には13州で17件の病気が報告され、カリフォルニア州では2人が溶血性尿毒症症候群（HUS）、つまり急性腎不全を発症し、1人が死亡した。カナダはすでに彼女がローマ人であることを発見していた。私たちはまだカバーしていました。

2018: ユマがすべてを変える
そして、彼が恐れていた災難がやって来た。 2018年4月、地方、州、連邦の公衆衛生および農業当局は、アリゾナ州ユマの栽培地域でのロメインレタスに関連した大腸菌O157:H7の発生を発表した。 37の州から合計240人がアウトブレイク株に感染したと報告されている。入手可能な情報が得られた201人以上のうち、HUSを発症した28人を含む104人が入院した。カリフォルニア州アーカンソー州で５人、ミネソタ州とニューヨーク州で２人の死亡が報告された。

その理由がわかります。発生由来の菌株は、ロメインレタス農場に沿って流れ、約10万5,000頭の牛を飼養する集中飼料施設に隣接するウェルトン用水路の5.5マイルの区間に沿った場所の水サンプルから検出された。牛15,000頭。給油業者からの廃棄物が灌漑用水に入り込んでいた。レタスの上に水が流れていきました。サラダにはレタスが入っていました。

2019 年以降: パターンは繰り返される
2019年には、同時に調査中の3つの別々の発生があり、それぞれが大腸菌の異なる株によって引き起こされており、この問題が孤立したものではなく広範囲に及んでいたことを示唆する注目すべき進展であった。

そしてサリナス氏の2019年の調査では、さらに恐ろしいことが判明した。大腸菌株O157:H7は、発生に関連する複数の圃場がある農産物農場から3マイル以内の坂道にある公共の土地にある家畜小屋から採取された糞便土壌の複合サンプルから検出された。他のSTEC株は、広葉樹畑の上の丘にある牛の放牧地にすぐ隣接する農場の境界地域のサンプルから発見されました。このイメージを視覚化してください。丘の中腹に牛がいて、その下でサラダが成長しています。

2015年から2021年の間だけでも、大腸菌O157に汚染されたロメインが米国で7件の流行に関与しているとされた。

2018 年にユマ ローズマリーに関連した大腸菌が大発生して以来、現在、私の会社では新鮮な果物と野菜 (ひき肉ではない) が注目を集めています。大腸菌ロメインレタスの芽は、マーラー・クラークの習慣の主食として牛ひき肉に取って代わりました。

隣の牛「責任は誰にある？」
ここが畜産業界を含む誰もが不快に思われるはずの部分だ。

2018年の発生では、家畜が病原性大腸菌O157の保有源であることが十分に証明されているため、環境汚染は隣接する動物飼養集中作戦（CAFO）によって引き起こされた可能性が高い。これは秘密ではありません。これは驚くべきことではありません。大腸菌の空気感染の可能性は、多数の隣接する場所や、大規模な畜産場や近くの堆肥化施設から徐々に離れた場所で記録されています。空気、水、レタスの葉のマイクロバイオーム分析では、家畜の囲いから近くの水や土地への粉塵の沈着が実証され、CAFOからの粉塵が大腸菌の伝播に役割を果たしている可能性があることが示唆された。水だけではありません。それは空気です 風がそれを奪います。

そして、私が本当に興味を持ったのは、近くに 10 万 5,000 頭の牛がいなくても、大発生が起きるということです。ロメイン畑の近くでの小規模な家畜経営にはリスクが伴う可能性があります。子供に毒を盛るのに大規模な産業用肥育施設は必要ありません。レタス畑の上の丘の中腹に、雨が降った後に少し流れ出た小さな群れがいるだけで十分です。

それで、誰が責任を負うのでしょうか？現時点では、その答えは確かに「畜産場を持っている人は誰もいない」です。更新されたアリゾナ葉物野菜マーケティング協定基準では、CAFO が地域の作物で使用される水の汚染を防止するために追加の措置を講じることは求められていません。レタス生産者は法的、経済的打撃を全面的に受ける。副業の太り方には拘束力はありません。それは根本的な不正義であり、政治的失敗です。

緑の葉物野菜の生産者、加工業者、小売業者などのすべての関係者が、地方、州、連邦の保健機関とともに畜産業や乳業と協力して、この体系的かつ進行中の環境問題の解決策を見つける時期が来ています。大腸菌の病気と死をこのまま放置することはできません "ビジネスを行うためのコスト。"

問題が何であるかは明らかですが、敷地境界線を越えて土地利用の変更を強制するのは非常に難しいため、解決策は簡単ではありません。緑豊かな緑豊かな農家は、自分たちの畑に隣接する土地の利用をほとんどコントロールできず、たとえ食品の安全性に明らかな懸念があるとしても、近くにCAFOの建設を止める力はないかもしれない。それはゾーニングと規制の問題です。現在、FDA はレタス農場を調査することができます。彼は牛の飼育場に入ることができず、変更を要求します。それは変わらなければなりません。

2024–2025: ワシントンからの沈黙
そして今、古い問題に加えて新しい問題が発生しています。トランプ政権発足以来、CDCとFDAは、15州で89人が罹患、36人が入院、7人が腎不全を引き起こし、1人が死亡した大腸菌O157:H7ロメインレタスの大流行の詳細を公表することを差し控えてきた。私自身の会社の疫学者がそれを解明する必要があった。排除されたCDCとFDAが仕事をしないなら、私たちがやります。

何を変える必要があるのか
私はこれを何年も言い続けています、そしてこれからも言い続けます。家畜のすぐ近くでレタスを栽培することによって引き起こされる環境汚染に対処しない限り、こうした感染症の発生は今後も起こり続けるでしょう。

大腸菌に汚染されたレタスの穂は、切断され、加工され、他のレタスと混合され、袋詰めサラダのさまざまなパッケージと相互汚染される可能性があります。ロメインレタスに関連した大腸菌の発生が過去10年半で爆発的に増加したのは、私たちが袋詰めのサラダを求めていたためです。それは工業化された便利な農業であり、彼らは私たちを殺しているのです。

その解決策は不思議なものではない。畜産場と生産現場との間に義務付けられた緩衝地帯、灌漑用水が作物に触れる前に義務付けられた検査と処理、近隣の農場を危険にさらす病原体がないか CAFO を検査する FDA の権限、そして牧場から小売店の棚までの真のトレーサビリティである。私たちには技術があります。私たちはこれらの問題を解決する方法を知る知性を持っています。問題は、そうする道徳的義務があるかどうかです。 ICU にいる非常に多くの人たちを見たり、食べ物を食べたことだけが唯一の間違いだった人々の葬儀に参列したりしていると、私はそこに急務があると思います。そこに到達しなければなりません。

彼は正しいことを行うよう牛肉業界を説得した。レタス畑の隣にある畜産業界は、あなたもこの問題の一部であり、解決策の一部でなければならないことを理解する必要があります。

ウィリアム・”ビル”・マーラー同氏は、本書で記録されている1993年のびっくり箱大腸菌大流行以来、食品安全の擁護者であり、提唱者でもある。「毒を盛られた」そして最近のエミー賞ではNetflix ドキュメンタリー同じ名前で。ビルの仕事はニューヨーカー紙に紹介されました。「システムのエラー」;シアトル・タイムズ紙、「致死性大腸菌の発生から30年 感染拡大中、シアトルの弁護士は食品の安全を求めて闘い続けている。ワシントンポスト、「彼はハンバーガーをより安全にするのに貢献しましたが、今は再び食中毒と闘っています。」e他にもいくつか。